pastel festivo

Ingredientes
Masa
Crema de leche 300 cc
Harina 000 1 1/2 taza
Harina de almendras 1 taza
Crema de mascarpone
Crema de leche 500 cc
Azúcar 1/2 taza
Queso mascarpone 250 g
Ralladura de 1/2 naranja
Gelatina 7 g
Jugo de naranja 50 cc
Varios
Frutos rojos 500 g

Procedimiento
Masa
Mezclar la crema con las harinas y amasar hasta conseguir una masa homogénea. Dejar descansar entre 15 y 30 minutos. Dividir la masa en tres y estirar tres discos. Pinchar, colocarlos en una placa y llevar al horno a 190° C entre 12 y 15 minutos.

Crema de mascarpone
Batir a medio punto la crema de leche junto con el azúcar.Ablandar el queso mascarpone junto con la ralladura de naranja.Hidratar la gelatina con el jugo de naranjas.Incorporar los ingredientes uno a otro sin batir hasta formar una crema homogénea. Colocar la mezcla en una manga con pico liso.

Armado
Intercalar discos de masa con la crema de mascarpone, dejando que el último piso sea de crema y decorar con los frutos rojos.

helado en capas de damascos

Ingredientes
Base
Yemas 6
Azúcar 50 g
Claras 6
Chocolate 170 g
Parfait de damascos
Yemas 1
Huevo 1
Azúcar 50 g
Miel 40 g
Damascos en almíbar 500 g
Crema de leche 250 cc

Procedimiento
Base Batir las yemas con la mitad del azúcar y las claras merengarlas con el resto. Fundir el chocolate a baño María o en microondas e incorporarlo al batido de yemas. Incorporar las claras merengadas y volcar en placa de 30 cm x 35 cm untada con manteca, empapelada con papel manteca y untado nuevamente con manteca. Cocinar por 15 minutos en horno precalentado a 190° C. Enfriar y cortar en 3 rectángulos. Parfait de damascos Batir la yema con el huevo y el azúcar hasta que este espumoso. Incorporar la miel hirviendo, batir hasta que se enfríe. Incorporar los damascos escurridos y licuados, menos 3 unidades que deberán cortarse en cubos pequeños. Incorporar la crema batida a ¾ con movimientos envolventes. Armado Disponer en un molde de budín ingles tapizado con papel antiadherente, una capa de parfait, una base, una de parfait, los damascos en cubos, una base y finalmente el resto del parfait y la última base. Congelar.

manjar con frutos rojos

Ingredientes
Mousse
Dulce de leche 500 g
Crema de leche 250 cc
Claras 2
Azúcar 1/2 taza
Ralladura de naranja 1/2 cdita
Relleno
Frambuesas 1 taza
Kirsh 2 cdas
Azúcar 2 cdas
Bizcochuelo de chocolate 1
Crema de leche 200 cc
Frutos rojos 1/2 taza

Procedimiento
Mousse
Colocar en un bol el dulce de leche, agregar la crema semi batida. Hacer un merengue Suizo con las claras y el azúcar (en un bol colocar las claras y el azúcar, llevar sobre el fuego y batir hasta que el azúcar se disuelva, retirar del fuego y seguir batiendo hasta merengar).Unir a la preparación del dulce de leche. Perfumar con la ralladura y reservar.

Relleno
Mezclar las frambuesas con el kirsch y el azúcar. Dentro de un molde de 24 cm colocar el biscochuelo de chocolate. Esparcir las frambuesas y colocar la mousse de dulce de leche. Llevar al frío durante 4 horas mínimo.Decorar con crema y frutos rojos.

pastel colombiano

Ingredientes
Base
Vainillas 200 g
Manteca 80 g
Café 60 cc
Relleno de café
Crema de leche 240 cc
Café de Colombia 120 cc
Chocolate semiamargo 250 g
Yemas 4
Esencia de vainilla 1 cdita
Licor de café 50 cc

Procedimiento
Base
Mezclar las vainillas desmenuzadas con la manteca, agregar el café y mezclar hasta lograr una pasta homogénea. Verter en un aro de 22 cm de diámetro. Hornear a 180° C durante 10 minutos. Retirar y dejar que se enfríe.

Relleno
Calentar la crema con el café en una cacerola. Incorporar los trozos pequeños de chocolate y revolver a fuego muy bajo hasta fundir. Retirar del fuego, agregar las yemas de a una, mezclando con un batidor. Calentar hasta que se espese, sin llegar a hervir. Agregar la vainilla y dejar que se enfríe por 5 minutos. Verter éste relleno sobre la base. Enfriar aproximadamente 24 horas antes de retirar el aro y cubrirlo con la crema y por último el licor de café.

Montaje
Servir la torta acompañada con granos de café caramelizados y otros cubiertos con chocolate.

Pastel de queso y chocolate

Ingredientes
Relleno
Huevos 3
Azúcar 100 g
Queso crema 350 g
Crema de leche 100 cc
Chocolate negro 250 g
Sal
Esencia de vainilla
Varios
Bizcochuelo de chocolate 1 disco
Frutas fileteadas

Procedimiento
Relleno
Batir los huevos con el azúcar, a baño María, hasta lograr la consistencia de sambayón. Verter sobre el queso crema y mezclar suavemente. Incorporar la crema de leche batida a medio punto, el chocolate fundido a baño María y tibio, la sal y esencia de vainilla a gusto, mezclando todo con movimientos envolventes.

Armada
Acomodar en el fondo de un molde desmontable el disco de bizcochuelo de chocolate, rellenar con la preparación anterior y llevar a la heladera por 2 horas como mínimo.Una vez firme, desmoldar y decorar con frutas fileteadas a gusto.